Cuisiner les petits pois

 Mousse de petits pois au curry 

Pour  4 personnes : 

Pour la mousse : 

- 150 g de petits pois surgelés ou bien sûr frais en saison, 
- 1 gros œuf, 
- 15 cl de crème liquide, 
- 1/2 cuillère à café  de curry doux, 
- 5 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- sel, poivre

Beurrez 4 ramequins et entreposez-les au réfrigérateur pendant la préparation du mélange. 

Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée avec 5 g de beurre et 1/2 cuillère à café de sucre pendant 3 min. Égouttez-les puis mixez-les finement avec l’œuf et la crème liquide. Assaisonnez à convenance et ajoutez un peu de curry doux. Versez l’appareil dans les petits moules et faites cuire au bain-marie pendant 25mn environ à 170°. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique .

Pour la sauce d’accompagnement.

- 1 échalote hachée, 

- 1 verre de vin blanc sec, 

- 1 cube de bouillon de poule,  

- 20cl de crème fleurette, 

- un trait de tabasco, 

- quelques gouttes de jus de citron, 

- peu ou pas de sel, 

- 1/2 cuillère à moka de curry doux

Faites réduire à sec dans une casserole le vin blanc, l’échalote et le bouillon. Ajoutez la crème, la poudre de curry, le tabasco et le citron, donnez un bouillon et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Le dressage : 

démoulez une petite mousse sur chaque assiette chaude et nappez de sauce. Ajouter quelques baies roses pour le décor.

On peut servir les mousses avec de la viande blanche. 

Petits pois à l'ancienne 

Pour  4 personnes : 

- 2 kg de petits pois à écosser
- 2 carottes
- un coeur de laitue
- une douzaine de petits oignons blancs
- un morceau de sucre
- sel, poivre
- 100 g de lard fumé
- une grosse noix de beurre
- quelques branches de persil

Écossez les petits pois et, dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir les petits oignons pendant 2 minutes.
Dans une cocotte épaisse, faites fondre le beurre. Mettez le lard coupé en lardons, faites-les dorer puis ajoutez les carottes épluchées, coupées en rondelles, le cœur de laitue lavé soigneusement, égoutté et coupé en 2, les petits oignons, le persil, le sucre et enfin les petits pois.
Arrosez avec un verre d'eau, couvrez et laissez cuire sur un feu doux pendant 25 à 35 minutes selon que les petits pois sont plus ou moins fins. Salez et poivrez à mi-cuisson et servez bien chaud.

Si les petits pois s'avèrent vraiment un peu gros, faites-en une purée, en les passant au presse-purée, après les avoir fait cuire simplement avec un peu d'eau, un oignon, quelques feuilles de laitue, un morceau de sucre, du sel et du poivre. Une cuillerée de crème ou un gros morceau de beurre achèvera cette purée qui accompagne agréablement une pintade ou un poulet rôti. 

Pois mange-tout à la paysanne 

Pour  6 personnes : 

 - 800 g de pois mange-tout
- 4 oignons
- 150 g de lard
- 20 cl de bouillon
- 30 g de beurre

Nettoyez et rincez les pois mange-tout, faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Emincez les oignons, découpez le lard en lardons et ébouillantez-les 2 min.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les oignonset les lardons et laissez suer.

Rajoutez les pois mange-tout, mouillez avec le bouillon et couvrez.

Laissez mijoter 15 min à feu moyen.

Soupe de pois cassés aux lardons fumés

Pour  6 personnes

- 350 g de pois cassés

- 3 tranches de lard fumé

- 1 oignons

- 1 carotte 

- 3 cl de crème liquide entière

- 2 cl d'huile d'olive 

- sel et poivre  

Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer finement en lamelles. Tailler le lard fumé en petits lardons. Rincer les pois cassés.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les lardons et les faire suer pendant quelques instants. Ajouter ensuite les oignons et les carottes et poursuivre la cuisson durant quelques minutes, puis incorporer les pois cassés. Ajouter 5 fois leur volume en eau, puis cuire à couvert et à feu moyen durant 40 min.

Retirer ensuite le couvercle, verser la crème et porter à ébullition.  

Mixer au blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, puis rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

 

Semer des pois

 

Les pois étaient jadis les légumes préférés de Louis XIV, doux, sucrés, tendres, savoureux.. Ils ont tout pour plaire aussi bien aux petits qu'aux grands..

Dans la catégorie de pois, il y a les petits pois nains ou à rames (GRIMPANTS), dans lesquels on retrouve deux variétés essentielles :

- Les pois à écosser à grains ronds ou dits "lisses", précoces ils se sèment dès la fin de l'hiver.
- Les pois à écosser "à grains ridés", plus gros et plus sucrés, ils sont meilleurs en qualité gustative, leurs grains, à l’état sec ont un aspect ridé. Ils resteront tendres plus longtemps. Moins adaptés à la culture précoce. Ils résistent par contre mieux à la chaleur..

et les pois mange-tout ou pois gourmands : il s'agit d'une variété dont on consomme les jeunes gousses entières avant que les grains ne soient développés. Dans les régions clémentes, vous pourrez les semer à l'automne ; en ce cas ils vous donneront une récolte dès le début du printemps.

Les petits pois lisses ne gèlent pas mais ils n'aiment pas les grandes chaleurs et plus que tout ils redoutent la sécheresse. Il faut donc les semer en fin d'hiver, début du printemps février-mars dans les régions méridionales ; fin mars, début avril dans les régions plus froides..  « Veux-tu  oignons, carottes, seigle, petit-pois, sème-les à la St Benoît ».

En ce qui concerne les pois ridés et les mange-tout plus frileux, on attendra fin avril, début mai. Il est important de faire profiter un maximum d'ensoleillement aux pois d'où un semis dans le sens nord-sud préconisé.

A SAVOIR : 

Au moment du binage, apportez un amendement au fond de votre sillon ou de votre trou à poquets , compost ou fumier décomposé .

En cas de sécheresse, il est primordial d'arroser vos pois, surtout pendant la période de floraison et toujours au pied pour éviter de  mouiller le feuillage afin de ne pas risquer une attaque d'oïdium.

COMMENT LES SEMER ?

A l'aide d'une grelinette ou d'une binette, aérez la terre pour l'ameublir avant de semer mais surtout ne labourez jamais le jardin. En effet, bêchage ou labour tue les micro-organismes (faune, bactéries, champignons) présent dans le sol en les privant d'oxygène. De même les amendements ne pourront plus se décomposer doucement mais eux aussi privés d'oxygène entreront en putréfaction. Le fraisage au motoculteur n'est pas plus conseillé. Sans compter qu'avec le fraisage vous allez disperser la mauvaise herbe qui n'aura plus qu'à s'enraciner plus loin.

Une fois le terrain préparé, tendez un cordeau pour tracer votre sillon droit d'une profondeur de 5 cm environ. Semez un pois tous les 2 ou 3 cm. Surtout ne semez pas plus serré car les plants auront besoin d'espace et d'air pour pouvoir se développer correctement. Ensuite recouvrez les graines et tassez la terre avec le dos d'un râteau.

Espacez les rangs de 30 à 40 cm pour les nains et de 60 à 70 cm pour les pois ramant.

Et pour finir, n'oubliez pas de pailler avec  de la tonte de pelouse, de la paille, vos épluchures et/ou des fougères ramassées en forêt que vous déposerez au pied de vos pois afin de limiter la pousse des mauvaises herbes, limiter l'arrosage en gardant la terre fraîche. Le paillage va se décomposer petit à petit dans le courant de l'année et cela va participer à améliorer l'amendement de la terre de vptre jardin et apporter des nutriments aux les légumes.

Une fois que les plants auront levé  environ 3 semaines après le semis, il sera temps de butter, c'est-à-dire  ramener la terre de chaque coté vers les plants.

Installez vos rames pour les pois grimpants : branches de noisetiers, de châtaigniers, bambous, roseaux ou un grillage à mouton tendu entre des piquets voire un filet à ramer que je ne trouve pas très pratique..

          

Les pois étant considérés comme des légumes-fruits, il faut les semer en lune montante, les biner en lune descendante et les récolter en lune montante.  

RÉCOLTE :

La récolte se fera environ 3 à 4 mois après le semis. Dès que les gousses seront bombées, vous pourrez les cueillir avec précaution afin de ne pas déraciner le pied et empêcher ainsi la maturité des autres pois. Il vous faudra les écosser, bien sûr.

Pour les pois gourmands ou mange-tout, les gousses se récoltent bien vertes avec des grains qui commencent tout juste à se former. On les mange tels quels, crus ou cuits..

Les petits pois tout secs sont des pois cassés dont vous pourrez faire d'excellentes soupes accompagnées de lardons..

Les pois comme les fèves ont ceci de particulier, ils enrichissent le sol en azote. Il est donc important de ne pas replanter au même endroit dans les 5 ans qui suivent.

 

CONSEIL :

Pas d'ail, pas d'échalotes, pas d'oignons et pas de ciboulette à proximité des pois, ils ralentiraient leur croissance. Par contre il est judicieux de semer les petits pois à côté des tomates, des radis et des laitues..

Ne pas semer de haricots après les pois.

Par contre planter ou semer des poireaux, des navets, des épinards, des salades, des choux, des fraisiers, après les pois est conseillé.

LES BIENFAITS DES POIS SUR LA SANTÉ :

Les petits pois sont un très bon diurétique et permettent de réguler les problèmes d’œdèmes au niveau des membres inférieurs et de faire diminuer l’ascite. Ils tonifient la rate et le pancréas

Les petits pois contiennent de nombreux antioxydants, dont la lutéine et la zéaxanthine qui protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.

Les petits pois écossés contiennent une très grande quantité de protéines, deux fois plus que les mange-tout dont les graines sont plus petites. Par contre les « manges-tout » contiennent beaucoup plus de fibres longues.

C’est une excellente source de vitamine C et de vitamine K qui régule la coagulation sanguine.

Ils contiennent une grande quantité de fer, mais aussi d'autres oligo-éléments tels que du magnésium, du phosphore, du cuivre et du manganèse.