La capucine tubéreuse

La  capucine tubéreuse, également appelée Mashua et Maswallo, est originaire du Pérou et de Bolivie. Elle fait partie des vivaces.  Variété à la fois décorative et pleine de couleurs, et potagère, son tubercule est comestible. Sa saveur piquante lorsqu’il est cru, disparait à la cuisson. 

Culture : 
 

Elle pousse dans tous les sols y compris les sols pauvres. La capucine tubéreuse aime les expositions ensoleillée mais a besoin d’un sol humide pour s’épanouir. Elle craint la sécheresse.

Ses tubercules se mettent en pleine terre de la fin avril à 15 cm de profondeur, tous les 50 cm sur des lignes espacées de 100 cm. Vous pouvez les démarrer en pot à température ambiante et transplanter dès que les gelées ne sont plus à craindre. Buttez les plants dès qu’ils atteignent 15 cm de haut et tuteurez-les car les tiges peuvent atteindre les 2 mètres de haut ; à moins de les laisser pousser en couvre-sol. N’oubliez pas de les pailler pour les protéger de la sécheresse.

Environ 7 mois après leur plantation, les tubercules seront bons à récolter. Si vous ne les tirez pas de suite pour les entreposer en cave dans du sable sec, couvrez-les d’un bon lit de paille et de feuilles sèches pour les protéger du gel en hiver.

Elle a une extraordinaire résistance aux insectes, parasites et bactéries mais néanmoins, les pucerons l’aiment comme toutes les capucines. 

Cuisiner la capucine tubéreuse

Nous avons vu que les tubercules se consomment et sont d’ailleurs revenus à la mode grâce à de grands chefs, mais comme les capucines ordinaires, ses jeunes feuilles et ses fleurs sont tout aussi comestibles.

La capucine tubéreuse crue a un goût piquant, un peu comme le raifort, mais développe en bouche des saveurs parfumées très riches, évoquant même le whisky. Coupée en fines rondelles, elle donnera un coup de fouet à une salade de crudités.

Il se cuisine à la manière des pommes de terre. Cuite simplement 15 mn à l’eau bouillante, elle développera une saveur proche de celle de l’asperge.