Le chervis

Chervis racine

Généralités : 

La culture du chervis, ou girole, chirouis, berle des berges, est très ancienne en Europe, un peu plus récente en France soit vers le XVème siècle. Le « légume délicieux » comme l’appelait l’agronome Olivier de Serres (1539-1619) était un met de choix particulièrement sur les tables royales au XVI ème et XVIIème siècle avant de tomber dans la désuétude.

Le principal intérêt du chervis se trouve dans ses délicieuses racines. Elles se présentent en grappes autour d'une couronne centrale ressemblant à de jeunes griffes d'asperge. Elles sont longues, de la grosseur d'un petit doigt, renflées et charnues de couleur blanche.

Elles se cuisinent comme les salsifis et ont une saveur fine et sucrée rappelant celle des panais.

 

Chervis feuilles

Culture : 

Le chervis aime une exposition ensoleillée et préfère un sol léger, profond, frais et riche en humus. Il se sème clair de septembre à novembre en rangs distants de 30 à 40 cm. Couvrez les graines de terre fine et plombez avec le dos du râteau. Le problème est que la germination du chervis est capricieuse, les graines ne germent pas toutes en même temps, certaines ne se développeront pas avant le printemps. A l’éclaircissage, laissez un plant tous les 20 à 25 cm.

On peut également cultiver le chervis par division d’éclats de racine. Dès le mois d’avril, prélevez des éclats de racine et plantez-les tous les 20 à 25 cm à l’aide d’une houe.

Binez régulièrement, paillez en cas de forte chaleur et arrosez fréquem-ment en cas de sécheresse.

Protégez les jeunes pousses des limaces qui en sont friandes.

Le chervis est résistant aux maladies et aux ravageurs.

Récolte : 

Les racines se récoltent  près d’un an après le semis de la mi-octobre à la fin mars. Légume rustique, il ne craint pas le froid mais il est préconisé de les couvrir en hiver particulièrement les hivers très froid de feuilles sèches pour éviter que le sol durcisse trop avec les gelées et faciliter l’arrachage. Découvrez quand le temps se radoucit.

Chervis fleurs