Chicorée à la crème
6 belles chicorées
150 g de crème fraîche
50 g de beurre
sel, poivre
Nettoyez les salades en retirant leurs feuilles dures extérieures. LQavez- les à
plusieurs eaux. Si les chicorées sont grosses, coupez-les en deux ou en
quatre. Si elles sont petites, laissez- les entières. Ficelez chaque
salade afin qu’elles tiennent moins de place à la cuisson.
Dans
un grand faitout, faites bouillir de l’eau salée. Jetez les chicorées et
laissez cuire pendant 15 minutes. Egouttez. Lorsque les salades ont un peu
refroidi, coupez les ficelles et pressez bien entre vos mains pour
extraire toute l’eau.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et
la crème. Mettez les salades en une seule couche. Salez, poivrez et
laissez cuire à couvert, doucement, pendant 45 minutes, en les
retournant de temps en temps. Servez chaud.
Salade de chicorée, bacon et croûtons
120 g de chicorée
40 g de bacon
45 ml de huile d'olive
70 g de pain
1 gousse de ail
8 ml de vinaigre de vin
5 ml de moutarde de Dijon
sel et poivre
Déchirer les feuilles de laitue en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Réserver.
Chauffer un poêlon anti-adhésif à feu moyen.
Hacher le bacon et l'ajouter au poêlon. Frire jusqu'à ce qu'il soit
doré, puis réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus
de gras.
Verser la moitié de l'huile dans le poêlon à feu
moyen. Couper le pain en petits cubes et frire ceux-ci dans le poêlon
environ 7 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur
dorée. Les retirer du poêlon à l'aide d'une cuillère trouée, ou de
pinces, et déposer sur du papier absorbant.
Ajouter le restant d'huile dans le poêlon à feu
doux. Hacher finement l'ail et l'ajouter dans le poêlon. Cuire 1 min en
brassant, puis ajouter le vinaigre et la moutarde. Saler et poivrer au
goût et réchauffer le tout. Verser la vinaigrette sur la salade et y
ajouter le bacon et les croûtons. Servir.
Endives au jambon
Endives
Jambon (une tranche par endives)
Beurre
Pour la sauce béchamel :
Lait
Farine
Muscade, sel et poivre
Préparez une grande quantité de sauce béchamel. N'hésitez pas sur la noix de muscade. Prévoyez 2 endives par personne.
Faites cuire les endives dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et disposez-les dans le plat beurré.
Pour finir
Remplissez le plat avec la sauce béchamel, saupoudrez de gruyère râpé. Mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes.
Coquilles St Jacques poêlées, endives crues et cuites, coriandre, cardamome
12 belles coquilles St Jacques
6 endives
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 jus de citron
1 botte de coriandre fraîche
6 graines de cardamome vertes ou blanches
quelques pluche d’aneth
1 petit bocal d’œufs de saumon
25 cl de fumet de St Jacques
10 cl de Noilly Prat
25 cl de crème
150 g de beurre
huile d’olive
sel et poivre
Ouvrir les coquilles St Jacques, retirer les bardes, sortir les noix, les rincer sous l’eau et les poser sur un linge. Garder au frais.
Couper les pointes de 2 endives, garder les feuilles. Emincer le reste des endives en prenant soin de retirer le cœur, ajouter une pincée de sel, de sucre, le jus de citron. Bien mélanger. Cuire dans 25 g de beurre moussant sur feu vif jusqu’à évaporation de l’eau. Lorsqu’elles sont cuites, débarrasser.
Chauffer le fumet de St Jacques et le Noilly Prat. Faire réduire de moitié. Ajouter la crème, porter à ébullition, ajouter la coriandre et la cardamome. Laisser cuire 15 mn.
Monter légèrement au beurre (environ 100 g). Passer et réserver.
Faire cuire les St Jacques pendant 3 à 4 mn sur feu vif dans 25 g de beurre. Lorsqu’elles sont d’une jolie couleur blonde, chauffer les endives émincées et la sauce au Noilly.
Dresser les endives dans un cercle, et poser dessus les endives crues assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre. Parsemer les œufs de saumon et quelques pluches d’aneth. Disposer trois belles noix de St Jacques, saucer légèrement ou servir la sauce à part.
Salade composée aux fromages
80 g de comté
80 g de bleu du Vercors
80 g de mimolette
2 c. à soupe de pignons de pin
120 g de salade mélangée ou mesclun
8 tomates cerises
4 tranches de jambon blanc
3 c. à soupe d'herbes fraîches (ciboulette, persil ...)
100 g de fromage blanc
1/2 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de moutarde
sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°c (th 6).
Retirer les croûtes des fromages, les tailler en cubes, puis réserver-les.
Dans un moule, déposer les pignons de pin, les enfourner, les griller à sec.
Pendant ce temps, laver, essorer la salade.
Laver les tomates.
Déposer la salade dans un saladier, ajouter les cubes de fromages, les tomates cerises.
Découper le jambon en lanières.
Laver, hacher les herbes.
Dans un bol, verser le fromage blanc, ajouter le vinaigre, la moutarde, les herbes.
Mélanger, assaisonner.
Répartir la salade fromagère dans quatre assiettes, déposer dessus les lanières de jambon.
Accompagner cette salade de sauce yaourt aux herbes.
Servir aussitôt !.
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