Cuisinez les oignons, échalotes, ails.

Tarte à l’oignon

1 pâte brisée

200 g d’oignons émincés

30 g de lardons fins

25 g de beurre

2 œufs

1,5 dl lait

1,5 dl de crème liquide

1 râpée de noix de muscade    

Préchauffer le four à 180°. Faire cuire la pâte brisée non piquée à blanc 20mn.

Faire fondre le beurre, le lard. Puis y faire suer les oignons pendant 2mn. Cuire à feu doux pendant 30 mn à couvert en remuant toutes les 5 mn.

Battre les œufs avec le lait et la crème, le sel, le poivre, la noix de muscade. Laisser tiédir les oignons, les disposer sur la tarte, verser le flan dessus et cuire au four 30 mn. (quand la tarte est cuite, y mettre la dernière louche de flan).

Aïoli  

6 gousses d'ail

1 pincée de sel

1 jaune d'œuf

25 cl d'huile d'olive

1 cuillerée à café de jus de citron (ou quantité selon le goût)  

       

Epluchez les gousses d'ail, fendez-les et retirez-en les germes. Mettez-les dans le bol d'un mortier avec une pincée de sel afin de faciliter l'opération, pilez-les à l'aide d'un pilon en leur incorporant peu à peu une cuillerée à soupe d'huile d'olive ; la préparation doit être lisse et crémeuse.

Incorporez le jaune d'œuf et continuez en battant au fouet et en ajoutant peu à peu le reste d'huile ; procédez pour cela comme pour une mayonnaise ordinaire dont cette sauce doit avoir l'aspect et la consistance.

Quand la sauce est à point et très ferme, assaisonnez-la et incorporez le jus de citron.

Servez cette sauce avec les poissons bouillis, des légumes cuits ou des viandes froides.

  

Onglet  à l'échalote 

 

4 steaks dans l'onglet assez épais, environ 200 g
8 belles échalotes
30 g de beurre
50 cl de vin rouge un peu tannique
sel, poivre du moulin


Éplucher les échalotes puis les émincer pas trop finement ;
Faire revenir les échalotes dans une poêle avec le beurre, à feu très doux, sans les faire colorer.
Ajouter le vin, couvrir et faire confire lentement les échalotes, toujours à feu très doux, pendant au moins 30 minutes ;
Quand les échalotes sont à point, faire griller les bavettes (de préférence "saignantes") ;
Déposer les bavettes sur des assiettes chaudes et recouvrir avec les échalotes confites.
Déguster immédiatement.