Cuisinez l'aubergine

Barquettes d'aubergines

2 aubergines
200 g de boeuf haché
2 oignons
2 tomates
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à soupe de cognac
30 g de beurre
100 g de gruyère râpé
30 g de farine
30 cl de lait
huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et prélevez la chair en grattant avec une cuillère sans abimer la coque.
Hachez les oignons et faites-les revenir 3 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire 3 mn puis ajoutez la chair des aubergines, les tomates concassées, le cognac et le persil haché. Salez et poivrez et laissez cuire encore 3 mn.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 mn à feu foux. Versez le lait chaud et laissez cuire encore 4 mn en mélangeant avec un fouet. Saupoudrez de la moitié du gruyère, un peu de noix de muscade et salez.
Répartissez la moitié de la béchamel dans les coques d'aubergines, ajoutez la préparation avec la viande et finissez par une couche de béchamel. Saupoudrez du reste de gruyère et faites cuire 20 mn au four préchauffé à 210° (th 7). Servez chaud.


La Moussaka de Sarah et Christian 
 Tranquille... for the Birds

pour 4 personnes


4 aubergines
4 tomates
250 g de viande hachée
1/2 l de lait
2 c. à soupe de farine
ciboulette (optionnel)
1 oignon
1/2 d'une gousse d'ail
fromage râpé (avec de la fêta, le goût est meilleur)
1 noix de muscade (optionnel)
huile d'olive
1/4 de l d'eau
beurre
sel, poivre

Découpez les aubergines en fines tranches puis mettez-les dans un récipient, salez et laissez-les dégorger 30 min.

Lavez-les, essorez-les et faites-les frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour les dessécher de leur huile.

Préparez une sauce béchamel et râpez la noix de muscade.

Faites cuire dans de l'huile d'olive, la viande hachée avec l'oignon finement coupé, l'ail, les tomates, épluchées et découpées en petits dés ainsi que la ciboulette, poivrez et salez, ajoutez un verre d'eau dans la casserole et laissez cuire 10 min.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Prenez un plat en pyrex, badigeonnez-le avec du beurre (ou pas car la préparation est déjà grasse), disposez les tranches d'aubergines l'une à côté de l'autre pour faire une couche puis recouvrez de la sauce et recouvrez par une couche d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la fin, terminez par des aubergines.

Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et le fromage râpé (ou de la fêta coupée en morceaux très très fin) sur tout le plat et mettez quelques noisettes de beurre et enfournez pendant 25 min.

Laissez reposer puis servez.

Caviar d’aubergines 

pour 4 personnes

 

6  petites aubergines

4 tomates

6 gousses d’ail

2 oignons

1 pincée de sucre

sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 filet de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’aneth

       

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium et les mettre au four à 180° pendant 1 heure.

Faites suer les oignons émincés dans l’huile d’olive sans coloration, salez. Rajoutez-y les tomates pelées en dés et faites suer 5 mn encore. Puis ajoutez l’ail haché, le sucre, le vinaigre, sel et poivre.

Déballez les aubergines, coupez-les en 2 et récupérez la pulpe. Hachez-la grossièrement au couteau.

Mélangez avec le mélange oignons-tomates. Rectifiez l’assaisonnement, bien poivrez. Cuire 5 mn à feu doux.

Mixez et ajoutez de l’aneth.

Zaalouk

pour 4 personnes

4 aubergines

2 gousses d’ail

½ citron

1 cuillère à soupe concentré de tomates

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à café de cumin

1 filet d’huile d’olive avant de servir     

Épluchez une aubergine sur deux, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un couscoussier avec l’ail haché, le citron, le sel. Laissez cuire 20 mn puis égouttez. Chauffez la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, le concentré de tomates, remuez pour diluer. Mettez les aubergines (après avoir enlevé le citron) et écraser le tout à la fourchette. Cuisez sur feu doux, ajoutez le piment, la coriandre concassée, le persil et mélanger. Mettez le cumin, du poivre. Eteignez le feu. Si le plat est destiné à être mangé froid, il faut saler un peu plus. On peut donc servir froid sur des tranches de pain grillé ou chaud en accompagnement.

Peut se préparer à l’avance.

 

Aubergine

Généralités : 

L’aubergine fait partie de la même famille que la tomate et les pommes de terre : les solanacées. Originaire d’Inde, elle a commencé à être cultivée en Italie au XVème siècle avant d’arriver en France au XVIIème. Elle a différentes appellation : albergine, ambergine, beringène, brème, bréhéme, bringèle ou bringelle, marignan, mayenne, melanzane, melongène, mérangène, méringeane, verinjeane, viadase…

Issue d’une espèce sauvage, on retrouve mention de sa culture dans des écrits chinois  datant de – 59 avant Jésus Christ.

 

Culture :

 

L’aubergine a besoin d’une exposition ensoleillée, d’une température supérieure à 18° et d’un sol fertile, riche en humus et frais. Apportez donc au sol des fumures et du compost bien décomposés.

Il vous faudra patienter 5 mois après le semis pour avoir vos premières récoltes.

Au nord de la Loire, la variété   Violette de Barbentane est à conseiller car elle est plus précoce que les autres.

Semis

Pour faciliter la germination, les graines ont besoin d’une petite vernalisation, c’est-à-dire qu’il faut les placer quelques jours dans le bas du réfrigérateur. On dit des graines d’aubergine qu’elles sont préférentes car la vernalisation n’est pas indispensable mais elle hâte la germination.

Le semis doit se faire sous abri chauffé à 18° minimum mais la température idéale avoisine les 25°. Il n’y a que dans le Sud de la France qu’on peut semer en pleine terre.  Pour ce faire, déposez deux ou trois graines tous les 70 cm en tous sens. A la levée, ne laissez que le plus beau plant. Pour les semis sous abri, semez clair dans une terrine. A l’apparition des 1^ères vraies feuilles, repiquez en godets remplis d’un mélange de compost, de terreau de repiquage et de terre de jardin. Arrosez bien. A ce moment les plants ont besoin de lumière pour se développer et ne pas filer.  

Repiquage : 

Il faut attendre que les gelées ne soient plus à craindre et que le sol soit suffisamment réchauffé avant de repiquer les poivrons. La température du sol doit avoir au moins 15°.

Deux semaines avant la plantation, préparez le sol. Mettez au fond du trou une bonne poignée d’orties fraîches, de compost bien décomposé, recouvrez d’un peu de terre.

L’aubergine étant une plante gourmande, apportez-lui  de la potasse (vinasse de betterave ou patenkali  par exemple) au moment de la plantation.

Repiquez-les à une distance de 70 cm l’une de l’autre. Ramenez  bien la terre au pied pour assurer un bon développement des racines. Arrosez généreusement et recouvrez le sol de feuilles de consoude qui vont stimuler le sol et la végétation tout en faisant office de paillage. 

Entretien et taille : 

Tuteurez les pieds d’aubergines qui ont un fort développement. Les aubergines redoutent les sols secs et pauvres. Donc un arrosage régulier de préférence le matin tous les 15 jour, un paillage renouvelé et un apport de compost sont indispensables. Attention à ne jamais mouiller le feuillage pour éviter le mildiou.

Certains taillent les aubergines, d’autres préfèrent la laisser se développer à son gré jugeant que la taille laisserait la porte ouvert aux maladies. 

Toutefois si vous souhaitez tailler, il vous faudra éliminer les 1^ères pousses latérales. Ne conservez que 3 ou 4 rameaux. Pincez-les une feuille au-dessus de la deuxième fleur. Limitez donc les fruits à 5 au nord de la Loire et 10 au sud. Vous aurez ainsi de belles aubergines charnues.

Jardinez avec la lune : 

Semer en lune montante

Repiquez en lune descendante

Association de plantes 

 

Le haricot nain est le meilleur ami de l’aubergine donc n’hésitez pas à les planter côte à côte. Elle s’accorde également très bien avec sa consoeur la tomate ainsi qu’avec les pois. Radis et salades apprécieront de pousser sous son ombre.

Par contre plantez les aubergines loin des pommes de terre et des oignons. 

Maladies et ravageurs 

Le mildiou :

Comme ses consoeurs la tomate et la pomme de terre, l’aubergine est sensible au mildiou. Evitez le fumier et les engrais trop riches en azote et préférez une fertilisation équilibrée à base de compost. L’apport de feuilles d‘orties et de consoudes à la plantation, mais également en pulvérisation, renforce la plante.

De même, des arrosages au pied avec une décoction de prêle à raison de 3 fois par semaine protègent préventivement contre les maladies cryptogamiques.

La pourriture grise :

L’aubergine peut également être atteinte par la pourriture grise, maladie causée par un champignon. Le collet, ainsi que les fruits pourrissent. Cette maladie est en général due à un excès d’arrosage. Arrosez le matin et aérez vos serres si vous cultivez sous abri.

Le doryphore :

Il reste le ravageur principal de l’aubergine. Surveillez bien vos pieds et ramassez tous les doryphores que vous verrez. Et si vous trouvez des doryphores adultes, il y a forcément des œufs donc regardez bien sous les feuilles pour les détruire. Les œufs sont jaune orangés et sont collés sous les feuilles. Les larves sont rouges avec des taches noires. Tanaisie, lin, pois, souci, ricin tiennent les doryphores éloignés donc n’hésitez pas à en cultiver à proximité des aubergines.

Pulvérisez du purin d'ortie à titre préventif.

En cas d’infestation massive, il vous reste la solution des insecticides à base de pyrèthre.

Aubergine et santé

Cuite, l’aubergine est un diurétique, cholérétique, luttant contre les graisses et le cholestérol. Il aide aussi à lutter contre la constipation et entretient la fonction hépatique.

Selon les dernières recherches, l’aubergine peut aider dans la lutte contre l’obésité : on conseille d’en consommer cru en début de repas.

 photos :  http://kokopelli-semences.fr/boutique