Poireaux en fête

Fondue de poireaux 

600 g de blancs de poireaux
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel, poivre du moulin

Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en tronçons. Lavez soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.

Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.

Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.

Tarte aux poireaux 

1 pâte brisée
1 kg de poireaux
1 cuill. à soupe de farine
10cl de crème liquide
10cl de lait
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
noix de muscade

Préchauffer le four sur 180C ( thermostat 6)

Nettoyer les poireaux puis les couper en fines lamelles.

Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes, puis découvrez et laissez le liquide s'évaporer.

Ajoutez la farine et bien remuer le tout pendant 1 mn

Ajouter ensuite la crème et le lait, mélanger. Saler légèrement, poivrer. Parfumer avec un peu de noix de muscade râpée.
Laisser cuire encore 5 min à feu doux, en remuant régulièrement.

Mettre la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné  

Verser dans l'appareil de poireaux
Mettre au four pendant 30 minutes
Servir chaud ou froid

 

Gratin de poireaux  

1 kg de poireaux
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche épaisse
20 g de farine
40 g de beurre
gruyère râpé
sel, poivre, noix de muscade.

 Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Coupez les extrémités des poireaux et les feuilles vertes abîmées, fendez-les en deux jusqu'au milieu de la partie blanche, lavez-les soigneusement dans plusieurs eaux, puis mettez-les en botte et ficelez-les. Plongez les poireaux dans l'eau bouillante, laissez cuire 10 min environ puis égouttez sans rafraîchir. Préchauffez le four th. 8 (240 °C).

Faites fondre à feu doux 20 g de beurre. Dès qu'il est fondu, ajoutez la farine, mélangez au fouet et versez sur ce roux le lait froid, assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade et mélangez la préparation jusqu'à épaississement, ajoutez alors la crème fraîche et laissez cuire très doucement 10 min.

Beurrez un plat creux allant au four. Déposez-y les poireaux soigneusement égouttés et coupés en longs tronçons. Nappez avec la sauce crème et saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez une dizaine de minutes. Servez dès la sortie du four.

Soupe poireaux-pommes de terre 

   500g de ommes de terre à chair ferme
   4 Poireaux
   2 Echalotes
   30 g Beurre doux 
   3 pincées sel fin
   1 l Eau 

Éplucher les pommes de terre et les échalotes.

Fendre les poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, puis les émincer. Couper les pommes de terre en morceaux de 2 cm. Émincer les échalotes en fines lamelles.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, puis faire revenir les échalotes et les poireaux pendant 5 à 6 min avec une pincée de sel. Ajouter ensuite les pommes de terre préalablement lavées, les recouvrir d'eau froide et laisser cuire à petite ébullition pendant 25 min.

Vérifier la cuisson des légumes (ils doivent s'écraser) et mixer la soupe.

Rectifier l'assaisonnement et servir la soupe dans des bols.