Cuisiner la carotte

Joues de bœuf braisé au vin et aux carottes

1kg de joues de boeuf

1 oignon

2 carottes

1 branche de céleri branche

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de farine

1 l de vin rouge corsé (Madiran)

Sel

Poivre du moulin

1 botte de carottes à fanes

Découpez les joues de boeuf en gros cubes puis salez-les.

Chauffez une cocotte avec l'huile d'olive et y ajoutez les joues. Laissez bien colorer les morceaux sur toutes les faces. Ajoutez alors les carottes, le céleri et les oignons découpés en gros morceaux. Baissez le feu et faites bien revenir les légumes.

 

Singez le tout avec la cuillère à soupe de farine (c’est-à-dire enrobez avec la farine) et cuisez à feu doux deux minutes de plus. Ajoutez le vin rouge et portez à ébullition.

 

Ajoutez l'ail, le thym et le laurier.

Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures. Couvrez au bout d’une demi-heure.

Pendant que la joue cuit, épluchez vos carottes à fanes en gardant un peu de vert. Cuisez-les dans de l'eau bouillante salée.

 

Lorsque la joue est cuite, sortez les morceaux de viande et mixez le jus de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez les carottes fanes et les morceaux de viandes.

Laissez mijoter avec un couvercle pendant 5 minutes avant de servir.

                           Salade de carottes au cumin 

4 carottes

2 gousses d'ail

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de carvi

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 brins de coriandre

Sel, poivre

Peler les carottes, les rincez et les coupez en fines rondelles.

Préparez la sauce : écraser les gousses d'ail dégermées dans un mortier, en y ajoutant les épices, salez, poivrez jusqu’à ce que tout soit en purée, ajoutez un peu d'eau.

Chauffez l'huile dans une casserole, ajouter le mélange ail-épices et ajoutez de suite les carottes.  Laissez revenir les carottes pour qu'elles s'imprègnent des épices. Puis couvrez d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, casserole couverte. Il ne doit plus rester de jus.  Ajoutez le  vinaigre, redonnez un coup de bouillon et arrêtez le feu.

Servir tiède ou froid en parsemant de coriandre ciselé.