Cuisiner les Cucurbitacées

 Courgettes

Clafoutis de légumes 

pour 4 personnes

3 œufs

40g de farine

90g de crème

90g de lait

5 courgettes trompette

45g d’olives noires

60g de tomate séchée

4 grains coriandre concassée

3 pointes de curry

45 g de parmesan

Préchauffer le four à 140°.

Couper les courgettes en dés. Mettre l’huile d’olive dans une casserole, les courgettes et chauffer doucement sans coloration, laisser suer 2 mn, couvrir et laisser cuire 2 mn encore. Puis y rajouter le reste des ingrédients, 1 pointe de sel, de poivre. Retirer du feu et y rajouter le parmesan.

Beurrer un moule à tarte, y verser la pâte. Et mettre au four pendant 35 mn.

Courgettes râpées  gratinées 

pour 4 à 6 personnes

500 g de petites courgettes

½ l de lait

2 cuil à soupe de semoule de blé fine

1 œuf

25 g de beurre

100 g de gruyère

sel et poivre       

Râper les courgettes avec une râpe à gros trous.

Allumer le four th 8, et placer la grille aux  ⅔ du four.

Faire bouillir le lait dans une grande casserole à feu moyen. Le saler et le poivrer, y jeter les courgettes râpées et les faire cuire en remuant souvent 5 mn à feu doux. Jeter la semoule en pluie dans la casserole et faire cuire encore 1 mn. En tournant la semoule épaissit le lait. Retirer la casserole du feu.

Beurrer un plat à gratin.

Mettre le reste du beurre, l’œuf, la moitié du fromage dans la préparation et mélanger. Garnir le plat et saupoudrer de fromage râpé. Enfourner 20 à 25 mn.

Tagliatelles et courgettes à la parmigiana et aux feuilles de sauge frites 

pour 4 personnes 

750 g de tagliatelles fraîches (ou 400 g de sèches)

pour la parmigiana

200 g de mozzarella

3 courgettes

100 g parmesan fraîchement râpé.

16 feuilles de sauge

4 cuil à soupe d’huile d’olive

1 pleine cuil à café d’origan sec

huile pour friture

sel, gros sel

poivre du moulin

Pour la sauce tomate

600 g de tomates

1 oignon

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 cuil à soupe d’huile d’olive         

Préparer la sauce tomate. 

Peler et hacher l’oignon. Aplatir avec le poing la gousse d’ail en chemise. Couper les tomates en quatre. Faire chauffer 1 cuil à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les tomates 2 mn avec le bouquet garni. Ajouter les oignons, la gousse d’ail. Mélanger et faire cuire 3 mn. Assaisonner. Laisser cuire 15mn. Retirer le bouquet garni, la gousse d’ail. Passer l’ensemble au mixer.

Préparer la parmigiana. 

Couper les extrémités des courgettes. Les laver et les sécher. Les couper dans la longueur en fines lamelles sans les peler. Les faire cuire à la vapeur 2 mn. Couper la mozzarella en fines tranches. Les assaisonner et les parsemer d’origan. 

Badigeonner légèrement d’huiles d’olive un plat à gratin. Y étaler une première couche de courgettes. La recouvrir d’une couche de sauce tomate, puis de rondelles de mozzarella. 

Saupoudrer de parmesan. 

Continuer ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients. 

Terminer par une pincée de parmesan. 

Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive. Glisser le plat dans le four préchauffé à 210° (Th 7) et laisser cuire 20 mn. Au dernier moment, laver et sécher les feuilles de sauge. Les faire frire 2 mn dans un bain d’huile de friture chaude, les égoutter sur du papier absorbant.

Découper en petits morceaux la parmigiana de courgettes.

Préparer les tagliatelles. 

Faire cuire 2 mn des tagliatelles fraîches dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les mélanger à la parmigiana de courgettes. 

Les arroser avec le reste d’huile d’olive et poser les feuilles de sauge sur le dessus. 

Servir aussitôt avec une coupelle de parmesan fraîchement râpé.

ATTENTION en cas d’utilisation de tagliatelles sèches, augmenter le temps de cuisson selon les indications sur le paquet.

Soupe de concombre froide

2 concombres

6 yaourts

14 feuilles de menthe

3 cuil à soupe d’huile d’olive

3 cuil à soupe de vinaigre de xérès

2 cuil à café de sucre

1 gousse d’ail

2 cuil à soupe de pastis

1 pincée de piment d’Espelette

ciboulette   

Éplucher et épépiner les concombres. 

Blanchir les épluchures et couper les concombres en rondelles, les blanchir aussi, en garder quelques rondelles pour la déco. 

Mixer tous les ingrédients sauf la ciboulette. 

Saler et mettre au réfrigérateur pendant trois heures. 

Avant de servir la soupe, mettre dans des assiettes creuses quelques rondelles de concombre. 

Ajouter la ciboulette ciselée et saupoudrer de piment d’Espelette.   

Potiron 

Parmentier de potiron

1 kg de potiron en dés

50 g de beurre

1 dl de crème fouettée

½ pied de cochon cuit

reste de viande moulinée

3 cuil à soupe de chapelure  

Cuire 15 mn le potiron à la vapeur et le passer à la moulinette. Le mettre sur le feu et en faire évaporer un peu l’eau en remuant avec une spatule. Ajouter le beurre et la crème. Préchauffer le four à 200°. Beurrer un plat ovale, tapisser successivement de potiron, viande, pied de cochon, potiron, viande et terminer avec le potiron. Parsemer de chapelure et cuire au four pendant 20 mn.

crème de potimarron

Potimarron de 2 kg

Poivre de Séchouan

Fines tranches de jambon cru

Tranches de parmesan

Facultatif : truffe 

Prendre un potimarron de grande taille 2 kg

Couper le sommet de la courge et réserver le couvercle

Enlever les pépins puis mettre 300 g de crème liquide, le sel et le poivre de séchouan 

Fermer avec le couvercle

Mettre au four au bain marie et laisser cuire à feu moyen pendant 1h30

Sortir du four et mélanger la chair du potimarron avec la crème

Pendant la cuisson préparer les croustillants de jambon sec. Mettez des fines tranches de jambon cru entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez sécher à four moyen pendant 1h30

Couper de fines tranches de vieux parmesan

Servir en bol ou mieux dans de petits potimarrons évidés

Parsemé la crème de potimarron de quelques tranches de truffe fraîche

Au coté du bol disposer les croustillants et le parmesan 

Soupe de potiron 

pour 4 personnes

150 g de crème liquide

125 g de lard fumé

750 g de potiron en gros dés

1 cuil à soupe de beurre

½ l de lait

1 dl de crème liquide

Mettre le lard coupé en gros morceau dans la crème, porter à ébullition et réduire de moitié. Enlever le lard et mettre la crème au réfrigérateur.

Faire suer les potirons 4 mn, y ajouter le lait et du sel. Cuire 30 mn à couvert.

Monter le dl de crème liquide en chantilly, la mélanger délicatement à la crème au lard et remettre au réfrigérateur.

Mixer la soupe, rectifier l’assaisonnement,  remplir les tasses et y mettre une cuillère à soupe de crème.