Cuisinez l'aubergine

Barquettes d'aubergines

2 aubergines
200 g de boeuf haché
2 oignons
2 tomates
1 petit bouquet de persil
1 cuillère à soupe de cognac
30 g de beurre
100 g de gruyère râpé
30 g de farine
30 cl de lait
huile d'olive
Noix de muscade
Sel et poivre

Coupez les aubergines en deux dans la longueur et prélevez la chair en grattant avec une cuillère sans abimer la coque.
Hachez les oignons et faites-les revenir 3 mn dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olives. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire 3 mn puis ajoutez la chair des aubergines, les tomates concassées, le cognac et le persil haché. Salez et poivrez et laissez cuire encore 3 mn.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 2 mn à feu foux. Versez le lait chaud et laissez cuire encore 4 mn en mélangeant avec un fouet. Saupoudrez de la moitié du gruyère, un peu de noix de muscade et salez.
Répartissez la moitié de la béchamel dans les coques d'aubergines, ajoutez la préparation avec la viande et finissez par une couche de béchamel. Saupoudrez du reste de gruyère et faites cuire 20 mn au four préchauffé à 210° (th 7). Servez chaud.


La Moussaka de Sarah et Christian 
 Tranquille... for the Birds

pour 4 personnes


4 aubergines
4 tomates
250 g de viande hachée
1/2 l de lait
2 c. à soupe de farine
ciboulette (optionnel)
1 oignon
1/2 d'une gousse d'ail
fromage râpé (avec de la fêta, le goût est meilleur)
1 noix de muscade (optionnel)
huile d'olive
1/4 de l d'eau
beurre
sel, poivre

Découpez les aubergines en fines tranches puis mettez-les dans un récipient, salez et laissez-les dégorger 30 min.

Lavez-les, essorez-les et faites-les frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées puis mettez-les sur un plat recouvert de papier absorbant pour les dessécher de leur huile.

Préparez une sauce béchamel et râpez la noix de muscade.

Faites cuire dans de l'huile d'olive, la viande hachée avec l'oignon finement coupé, l'ail, les tomates, épluchées et découpées en petits dés ainsi que la ciboulette, poivrez et salez, ajoutez un verre d'eau dans la casserole et laissez cuire 10 min.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Prenez un plat en pyrex, badigeonnez-le avec du beurre (ou pas car la préparation est déjà grasse), disposez les tranches d'aubergines l'une à côté de l'autre pour faire une couche puis recouvrez de la sauce et recouvrez par une couche d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à la fin, terminez par des aubergines.

Recouvrez le tout avec la sauce béchamel et le fromage râpé (ou de la fêta coupée en morceaux très très fin) sur tout le plat et mettez quelques noisettes de beurre et enfournez pendant 25 min.

Laissez reposer puis servez.

Caviar d’aubergines 

pour 4 personnes

 

6  petites aubergines

4 tomates

6 gousses d’ail

2 oignons

1 pincée de sucre

sel

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 filet de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’aneth

       

Enveloppez les aubergines dans du papier aluminium et les mettre au four à 180° pendant 1 heure.

Faites suer les oignons émincés dans l’huile d’olive sans coloration, salez. Rajoutez-y les tomates pelées en dés et faites suer 5 mn encore. Puis ajoutez l’ail haché, le sucre, le vinaigre, sel et poivre.

Déballez les aubergines, coupez-les en 2 et récupérez la pulpe. Hachez-la grossièrement au couteau.

Mélangez avec le mélange oignons-tomates. Rectifiez l’assaisonnement, bien poivrez. Cuire 5 mn à feu doux.

Mixez et ajoutez de l’aneth.

Zaalouk

pour 4 personnes

4 aubergines

2 gousses d’ail

½ citron

1 cuillère à soupe concentré de tomates

1 cuillère à café de piment doux

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à café de cumin

1 filet d’huile d’olive avant de servir     

Épluchez une aubergine sur deux, coupez-les en morceaux. Mettez-les dans un couscoussier avec l’ail haché, le citron, le sel. Laissez cuire 20 mn puis égouttez. Chauffez la poêle avec 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide, le concentré de tomates, remuez pour diluer. Mettez les aubergines (après avoir enlevé le citron) et écraser le tout à la fourchette. Cuisez sur feu doux, ajoutez le piment, la coriandre concassée, le persil et mélanger. Mettez le cumin, du poivre. Eteignez le feu. Si le plat est destiné à être mangé froid, il faut saler un peu plus. On peut donc servir froid sur des tranches de pain grillé ou chaud en accompagnement.

Peut se préparer à l’avance.